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Anguila al horno

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 10 g Aceite de oliva
  • 140 g Anguila
  • 6 g Harina
  • 5 g Limón
  • 100 g Patata
  • 0.5 g Sal

Instrucciones

Rebozamos en harina las rodajas de anguila, previamente bañadas en zumo de limón y salpimentadas. Una vez fritas en aceite caliente, se disponen sobre la base de una fuente de horno, acompañadas de manteca y limón en rodajas desprovisto de cáscara. Bañamos la fuente con caldo de pescado y la llevamos al horno donde hornearemos a temperatura media durante, al menos, 25 min. Servimos acompañando con patatas, cocinadas a parte al gusto de lector.

Es un pescado que ha sido apreciado desde la antigüedad. Se trata de un pescado muy graso, que habita en los ríos y se desplaza al mar para desovar. Está presente en toda Europa y norte de África. Tiene la piel recubierta de una mucosa, ya que no tiene escamas. Cabe destacar su contenido en vitamina D y A, que superan la cantidad diaria recomendada. Una buena forma de prepararla es al horno, ya que de esta manera pierde parte de su elevado contenido en grasa.