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Ensalada escalibada con alcachofas

Ensalada escalibada con alcachofas

Información nutricional:

Kcal: 258,5
Proteínas: 9,1%
Hidratos de carbono: 11,3%
Lípidos: 79,6%

Ingredientes

  • 50 g tomate
  • 50 g berenjena
  • 50 g calabacín
  • 50 g alcachofas lata
  • 40 g pimiento rojo
  • 40 g pimiento verde
  • 30 g cebolla
  • 10 g aceitunas negras
  • 1 diente (5g) ajo
  • 1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
  • 5 mL vinagre módena
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 20 a 30 minutos

Asar en el horno los pimientos, tomate, berenjena, calabacín, cebolla, ajo. Retirar por orden de cocinado y pelar lo que proceda. Cortar en tiras y mezclar con las alcachofas y aceitunas condimentando con aceite, vinagre y sal. Servir a temperatura ambiente o tibia.

Ventajas:
El potasio y la fibra son dos de los nutrientes más abundantes de esta hortaliza. También destaca por su alto contenido en magnesio, fósforo y calcio. En su composición encontramos la cinarina, que tiene efecto colerético, es decir, que estimula la función del hígado y facilita la digestión de grasas. Posee, también, esteroles, que tienen capacidad para limitar la absorción del colesterol en el intestino.
Además, la combinación de pimiento verde y rojo, tomate, cebolla, berenjena, calabacín y ajo aporta al organismo importantes cantidades de vitaminas del grupo B, A y C, y minerales tales como potasio, magnesio, hierro o calcio, entre otros. Además presentan sustancias con un elevado poder antioxidante, propiedad que favorece la lucha frente a los radicales libres que provocan el envellecemento celular.