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Raya en

Raya en "caldeirada"

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 15 g Aceite de oliva
  • 10 g Ajo
  • 60 g Cebolla
  • 120 g Patata
  • 1 g Pimentón dulce
  • 180 g Raya
  • 1 g Sal
  • 4 g Vinagre

Instrucciones

Se corta la cebolla en cuatro partes y las patatas en rodajas y se cuecen en agua con sal. Una vez las patatas casi estén completamente cocidas, añadimos la raya cortada, sin piel y con sal, y dejamos cocer un poco más. Se prepara la jada en una sartén. Cuando esté cocido el pescado y las patatas, escurrimos casi toda el agua que contiene la cazuela, dejando una pequeña cantidad en el fondo. Se le añade la ajada al mismo tiempo que se va moviendo la cazuela. Se deja un par de minutos y ya está lista.

Es un plato típico en la zona de las rías Bajas. Antiguamente para prepararlo la raya se dejaba secar al aire libre durante toda la noche. La raya es un pescado blanco, de alto valor proteico y de bajo contenido graso. Entre los minerales que aporta en mayor cantidad se encuentran el selenio, que es un antioxidante, refuerza el sistema inmunitario y regula la glándula tiroides; el fósforo, que interviene en la formación y el mantenimiento de los huesos y el desarrollo de los dientes entre otras funciones; el hierro, que interviene en la formación de la hemoglobina y de los glóbulos rojos. Destacar que la falta de espinas de la raya lo convierte en un pescado apropiado para niños.