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Oreja cocida

Oreja cocida

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 75 g Oreja de cerdo
  • 3 g Pimentón picante
  • 1 g Sal

Instrucciones

Simplemente cocer la oreja previamente lavada y desalada durante la víspera. Presentarla cortada en trozos salpimentada con un chorro de aceite de oliva.

La oreja de cerdo se encuentra englobada dentro de los productos de casquería. Los romanos, bizantinos y visigodos consideraban los productos de casquería como carnes exquisitas. Es muy frecuente encontrarla como tapa en muchos lugares de España. La oreja de cerdo presenta una buena proporción de proteínas pero con calidad inferior a otras carnes. Se caracteriza por tener un alto porcentaje de colesterol y textura cartilaginosa también. La oreja aporta hierro, fósforo, zinc y vitaminas A y B12, pero contiene gran cantidad de purinas, relacionadas con el aumento de acido úrico en el organismo por lo que se desaconseja en personas que padezcan gota.