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Lentejas de cuaresma

Lentejas de cuaresma

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 5 g Aceite de oliva
  • 5 g Ajo
  • 10 g Apio
  • 30 g Calabacín
  • 30 g Cebolla
  • 1 g Jengibre
  • 1 g Laurel
  • 62 g Lenteja
  • 25 g Nabo
  • 1 g Perejil
  • 0.5 g Pimentón picante
  • 30 g Pimiento rojo
  • 30 g Pimiento verde
  • 25 g Puerro
  • 30 g Tomate
  • 30 g Zanahoria

Instrucciones

Se pone una olla a cocer 45 minutos a fuego medio/bajo con el agua con la sal, la cucharadita de pimentón picante y de jengibre molido, cuarto de kilo de lentejas, un puerro, media cebolla, un poco de apio, una hoja de laurel, un nabo pelado, una zanahoria pelada y una cabeza de ajo entera. Apartar.En una sartén se echa un buen chorreón de aceite de oliva virgen y se fríen a fuego lento el tomate pelado y sin pepitas, la cebolla, el pimiento rojo, el verde y el calabacín, todo muy picado y salado a gusto, durante 30 min., controlando que no se pegue. Echar un chorreón de montilla a media cocción. Apartar. Sacar de la olla el puerro, el apio, el laurel, la zanahoria, el nabo, la media cebolla y la cabeza de ajo. Pasar por la batidora en recipiente aparte todo ello, excepto la cabeza de ajo y el laurel. Volver a echar el puré en la olla con las lentejas, así como la fritura de verduras de la sartén. Dejar cocer 15 minutos todo junto. Separar y servir.

Durante el periodo de cuaresma, la necesidad de sustituir el consumo de carne hace que este sea un plato típico. Las lentejas son ricas en hierro, y si se combinan con arroz, constituyen una buena fuente de proteínas. Se recomienda su consumo para las personas afectadas por la diabetes, ya que sus hidratos de carbono se absorben muy lentamente. También es recomendado el consumo habitual de lentejas, ya que disminuyen los niveles de colesterol y grasas debido a su contenido de fibra, y ayuda a regular el tránsito intestinal. Además son ricas en calcio, que da rigidez y fortaleza a los huesos, además de reducir la tensión arterial en personas con hipertensión y previene la osteoporosis.