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Un amplio recetario seleccionado cuidadosamente en base a criterios de alimentación sana y equilibrada

Fabada gallega

Fabada gallega

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 15 g Chorizo
  • 45 g Haba fresca
  • 25 g Morcilla
  • 20 g Panceta

Instrucciones

Echaremos en un cazo con agua trozos bastante grandes de ajo, cebolla y otros no tan grandes de rabo, pata y oreja de cerdo. Además incluiremos las habas junto con pimentón y removemos. Tras unos minutos añadimos el jamón, el chorizo y justo después tocino y morcilla. Se le aplica fuego alto hasta hervir el agua y se continúa la cocción a fuego lento durante aproximadamente unas dos horas.

Las habas constituían la base de la alimentación popular gallega, en el siglo XIX. El cultivo de la alubia está muy extendido en Galicia. Las habas aportan una cantidad importante de proteínas que supera incluso a la de las carnes, pero su calidad es inferior. Por otra parte, son también importantes en cualquier dieta equilibrada debido a que su ingesta proporciona un alto valor de saciedad gracias a sus hidratos de carbono complejos de lenta absorción. Es destacable el contenido en calcio, fibra y vitaminas B1, B2, B9, y C. También contienen hierro cuya absorción se ve favorecida por el contenido de vitamina C de las habas.