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Fabada asturiana

Fabada asturiana

Información nutricional:

Kcal: 759
Proteínas: 16,9%
Hidratos de carbono: 32,3%
Lípidos: 50,8%

Ingredientes

  • 1 vaso (185 mL) agua
  • 90 g alubias
  • 25 g morcilla
  • 25 g chorizo
  • 25 g panceta de cerdo salada
  • 15 g cebolla
  • 20 g oreja cerdo
  • 1 diente (5g) ajo
  • 30 g patata
  • 1 cucharada (4mL) aceite oliva
  • comino molido
  • laurel
  • sal al gusto
  • colorante alimentario

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Remojar las alubias, al menos 12h. en agua fría con sal. Poner a cocer todos los ingredientes en agua fría y cocer lentamente. Se pueden asustar las alubias con agua fría un par de veces para favorecer la cocción. Cuando todo este cocido hacerle un sofrito con ajo cebolla picados en el aceite. Dar el toque de comino y sal si procede. Este plato estará más sabroso al día siguiente de realizarlo.

Ventajas:
Las alubias son alimentos ricos en fibra, folatos, potasio y hierro, pero sus componentes principales son los hidratos de carbono. Aportan una cantidad importante de proteína vegetal, de peor calidad que la de origen animal, ya que no presentan todos los aminoácidos esenciales. Ayudan a prevenir el estreñimiento, disminuir el colesterol en sangre y mantener los niveles de glucosa en sangre gracias a su elevado contenido en fibra soluble.