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Ensalda de garbanzos

Ensalda de garbanzos

Información nutricional:

Kcal: 307
Proteínas: 21,3%
Hidratos de carbono: 39,4%
Lípidos: 39,2%

Ingredientes

  • 40 g garbanzos
  • 60 g huevo
  • 40 g zanahoria
  • 40 g judía verde
  • 25 g maíz
  • 5 mL vinagre
  • 1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Colocar los garbanzos una vez cocidos y escurridos en una ensaladera. Trocear el huevo, las judías y rallar la zanahoria. Añadir estos ingredientes a los garbanzos junto con el maíz y aliñar al gusto.

Ventajas:
El nutriente principal de los garbanzos son los hidratos de carbono, de los cuales el almidón es el más abundante. Presenta un buen aporte proteico, pero sin diferencias respecto a las demás legumbres secas; además, son proteínas incompletas por falta de metionina (un aminoácido esencial). El contenido que presenta de lípidos es mayor que en el resto de legumbres, destacando la presencia de ácidos insaturados como son el ácido oleico y linoleico. Los garbanzos presentan un elevado contenido de folatos y tiamina, y minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio; además aportan una gran cantidad de fibra.