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Ensalada de lentejas

Ensalada de lentejas

Información nutricional:

Kcal: 386,6
Proteínas: 23,3%
Hidratos de carbono: 44,7%
Lípidos: 32,0%

Ingredientes

  • 80 g lentejas
  • 30 g huevo
  • 10 g pimiento rojo
  • 10 g pimiento verde
  • 10 g tomate cherry
  • 10 g cebolla
  • 5 mL vinagre
  • 1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Cocer las lentejas y refrescar. Ya en frio mezclar con el resto de ingredientes picados excepto el tomate cherry, que se añade cortado a la mitad o entero. Aliñar al gusto.

Ventajas:
Las lentejas son fuente natural de proteínas. La riqueza proteica y de ácidos nucleicos favorece la lucha frente el envejecimiento celular. Las lentejas poseen un alto contenido en hidratos de carbono, pero las legumbres tienen la capacidad de controlar la glucosa que se incorpora en la sangre. Además las lentejas contienen un alto porcentaje de potasio, que favorece la eliminación de líquidos del organismo. Son ricas en vitaminas del grupo B, ácido fólico y hierro.

Inconvenientes:
El hierro de origen vegetal es de más difícil absorción que el hierro de origen animal.