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Caldo gallego

Caldo gallego

Información nutricional:

Kcal: 245,2
Proteínas: 21,8%
Hidratos de carbono: 31,2%
Lípidos: 47,0%

Ingredientes

  • 50 g patata
  • 50 g grelos
  • 25 g huesos espinazo
  • 20 g oreja cerdo
  • 20 g hueso gallina
  • 20 g chorizo casero
  • 15 g alubias blancas
  • unto
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: Más de 1 hora minutos

Poner en agua fría a cocer las alubias remojadas 12h con el unto, los huesos y la oreja. Al cabo de 1hora y media, retirar los huesos y carne, añadir las patatas rotas y los grelos dejando cocer 20 min más.

Ventajas:
El principal componente de la patata, después del agua, es el amidón. Y cabe destacar su bajo aporte de proteínas y grasas. Además es una importante fuente de minerales como potasio, magnesio y fósforo, y vitaminas del grupo B (tiamina, niacina) y vitamina C. Estas sustancias son beneficiosas para el organismo, ya que mejoran las enfermedades relacionadas con los riñones o cistitis, además es aconsejable su consumo debido a su acción diurética y depuradora. Los grelos presentan un alto contenido en vitamina A, C y ácido fólico, además de diversos minerales como calcio, potasio, sodio y hierro. En esta especie predominan una serie de sustancias relacionadas con su amargor (glucosinolatos alifáticos), a las que se le atribuyen propiedades anticancerígenas.