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Bandullo

Bandullo

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 12.5 g Almendra tostada
  • 20 g Azúcar
  • 1 g Canela
  • 30 g Huevo
  • 20 g Leche
  • 3 g Mantequilla
  • 20 g Pan
  • 6 g Pasa de Corinto

Instrucciones

Quitar la corteza al pan y desmenuzar la miga hasta conseguir dos tazones. Colocar la miga de pan en un cuenco y regarla con la leche templada y con el azúcar. Cuando esté bien empapado hacer el pan puré con un tenedor. Rallar las almendras y agregarlas al pan junto con las pasas, previamente remojadas, una cucharada de mantequilla bien blandita y una cucharadita de canela. Cascar los huevos en un cuenco, batirlos hasta que estén espumosos y agregarlos al pan. Untar con la mantequilla restante, un molde de borde alto, tipo flanera y verter en él el preparado. Tapar el molde con papel de aluminio y cocer al baño María durante 45 min.

Este es un postre típico del carnaval, que se caracteriza porque se utiliza la vejiga del cerdo o también las tripas gruesas, a modo de recipiente, donde se cuecen los ingredientes. Actualmente se hace en moldes si no se tienen estas partes del cerdo. Es típico principalmente de la provincia de Pontevedra, más concretamente la zona del Morrazo, isla de Ons, tierras del Ulla y en la zona de Sober en Lugo. En la provincia de Orense también se elabora el bandullo pero en este caso no es un postre sino un embutido. Se hace con la tripa del estómago del cerdo que se rellena a base de costillas, espinazo y rabo de cerdo, luego se deja curar. Es posible que su origen fuera la necesidad de conservar aquellas partes del cerdo que no se podían consumir de inmediato y este embutido es otra forma más de conservación de la carne del cerdo.