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Lamprea al estilo de mi abuela

Lamprea al estilo de mi abuela

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 10 g Aceite de oliva
  • 5 g Ajo
  • 0.5 g Canela
  • 50 g Cebolla
  • 0.5 g Clavo
  • 150 g Lamprea
  • 50 g Pan
  • 20 g Pan rallado
  • 1 g Perejil
  • 0.5 g Pimienta blanca
  • 0.5 g Sal
  • 20 g Zumo de naranja

Instrucciones

Al cortar la lampera reservamos la sangre. En una tartera se pone la lamprea junto con su propia sangre, además de la cebolla, los ajos, el perejil, pimienta, clavo , pan rallado, zumo de naranja y aceite. Lo cocinamos a fuego lento y,una vez hecho se sirve en fuente de barro con tostadas de pan hechas en el horno.

Uno de los platos característicos de Galicia desde diciembre a marzo es la lamprea, que procedente del mar remonta los ríos. En tiempos pasados, un tanto por ciento muy importante de la lamprea capturada, era consumida seca, es decir, curada, acompañada de verdura, e incorporada incluso al cocido. El resto de la lamprea era consumida guisada. La receta ha evolucionado, cocinándola con su sangre, cebolla, perejil, y vino tinto.