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Jabali guisado estilo Viana do Bolo

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 5 g Aceite de oliva
  • 5 g Ajo
  • 60 g Arroz
  • 50 g Cebolla
  • 140 g Jabalí
  • 2 g Manteca
  • 0.5 g Orégano
  • 0.5 g Perejil
  • 0.5 g Sal
  • 20 g Vino blanco
  • 10 g Vino dulce
  • 30 g Zanahoria

Instrucciones

Para que quede sabroso es muy importante adobar la pieza de carne al menos doce horas antes de cocinarlo, para que macere durante todo ese tiempo y penetre bien el sabor. Para preparar un buen adobo es necesario machacar en un mortero un buen chorro de aceite, vino, ajo muy picado, perejil y orégano fresco, y una pizca de sal. El siguiente paso es sellar la pieza de carne en una olla al fuego con un poco de aceite. A continuación, se añade vino blanco generosamente y se deja cocer a fuego suave durante largo tiempo. Para darle un toque especial se puede añadir también un chorro de vino dulce. El acompañamiento ideal para el jabalí son las patatas, cocinadas al gusto.

Esta receta se prepara, como su propio nombre indica, en la comarca de Viana do Bolo, situada en la zona oriental de la provincia de Ourense. La mejor época para preparar este plato es de mediados de otoño a finales de invierno, puesto que es la temporada de caza del jabalí silvestre. La carne de jabalí se caracteriza por su dureza y su color rojo intenso. Se trata de una carne magra y con gran contenido proteico. Destaca su elevado contenido en ácido oleico que aumenta el llamado colesterol bueno (HDL) y reduce el colesterol malo (LDL) en sangre, reduciendo así el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares. Contiene casi todas las vitaminas, entre las que destacan las vitaminas del grupo B y, en especial la vitamina B3, la vitamina B12 y el folato o vitamina B9. Estas vitaminas poseen acciones antianémicas, reguladoras del metabolismo y con acción protectora cardiovascular.