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Guisote de vendimia

Guisote de vendimia

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 15 g Aceite de oliva
  • 5 g Ajo
  • 160 g Cabra
  • 50 g Cebolla
  • 1 g Laurel
  • 120 g Patata
  • 1 g Perejil
  • 40 g Pimiento rojo
  • 40 g Pimiento verde
  • 1 g Sal
  • 40 g Tomate
  • 40 g Vino blanco

Instrucciones

Se dora la carne troceada en una cazuela con un poco de aceite. Se aparta. En la misma olla se dora la cebolla, el ajo y el perejil picaditos, una hoja de laurel y sal. Se añade la carne y se mezcla bien. Se pican tomates y se añaden. Se dora un poco más y enseguida se baña con vino blanco en abundancia. Se cuece durante 3 horas a fuego lento. Cada cierto tiempo se le añade agua, ya que se irá evaporando el vino. Se le añaden los pimientos troceados y las patatas. A los 20 minutos de apaga y se deja reposar. Servir caliente.

Este plato era cocinado habitualmente en la comarca de “Viana do Bolo”, en el extremo oriental de la provincia de Ourense. Se hacía en la época de vendimia, entre el final de verano y principio del otoño, en esta zona donde eran abundantes las viñas. El guiso se llevaba a las propias viñas, para que los trabajadores a la hora de comer, lo tomaran allí mismo. Se hacía con carne de cabra o de oveja, pero de ejemplares viejos, ya que lo más jóvenes se reservaban en las casas campesinas, para su venta en los mercados y contribuir a la economía familiar. La carne se acompañaba de verduras y alguna especia.