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Callos a la gallega

Callos a la gallega

Información nutricional:

Kcal: 661,5
Proteínas: 28,9%
Hidratos de carbono: 38,5%
Lípidos: 32,7%

Ingredientes

  • 100 g garbanzos
  • 75 g ternera tripa
  • 50 g pata ternera
  • 15 g oreja cerdo
  • 15 g pata cerdo
  • 25 g cebolla
  • 1 diente (5g) ajo
  • 5 g harina
  • 1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
  • pimentón dulce
  • pimentón picante
  • cominos molidos
  • colorante alimentario
  • pimienta blanca
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: Más de 2 horas minutos

Remojar los garbanzos en agua templada con sal 12h. Cocerlos en olla a presión sin que despellejen. En otra cacerola limpiar las tripas y patas cortando todo en trozos no muy grandes. Cocer con la oreja y la pata de cerdo lentamente (de 2 a 2 y 1/2 h). Juntar con los garbazos y añadirle un sofrito de ajo, cebolla y pimentón. Dar el toque de cominos y sal asi como de colorante.

Ventajas:
El nutriente principal de los garbanzos son los hidratos de carbono, de los cuales el almidón es el más abundante. Presenta un buen aporte proteico, pero sin diferencias respecto a las demás legumbres secas; además, son proteínas incompletas por falta de metionina (un aminoácido esencial). El contenido que presenta de lípidos es mayor que en el resto de legumbres, destacando la presencia de ácidos insaturados como son el ácido oleico y linoleico. Los garbanzos presentan un elevado contenido de folatos y tiamina, y minerales como calcio, fósforo, hierro, potasio y magnesio; además aportan una gran cantidad de fibra.