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Bertorella a las finas hierbas

Bertorella a las finas hierbas

Información nutricional:

Kcal: 428,9
Proteínas: 49,9%
Hidratos de carbono: 23,9%
Lípidos: 26,2%

Ingredientes

  • 150 g bertorella
  • 100 mL caldo pescado
  • 60 g cebolla
  • 50 g arroz
  • 5 g harina
  • 1 cucharada sopera (10mL) aceite oliva
  • perejil
  • cebollino
  • estragón
  • sal al gusto

Instrucciones

Tiempo preparación: De 30 a 40 minutos

Limpiar el pescado y cortar en rodajas. Se sazona con sal y marca ligeramente en la plancha. Hacer la salsa velouté: rehogar la harina en el aceite sin que se tueste y añadir el caldo de pescado caliente. Salar, debe quedar como una bechamel ligera. Añadir las hierbas picadas finamente. Cocer arroz en blanco aparte y colocar la bertorella sobre el arroz y cubrir con la salsa.

Ventajas:
La brótola o bertorella, nombre por el que se conoce comercialmente a esta especie, es un pescado blanco, aunque dependiendo de la época y de su tamaño también se le puede considerar pescado semigraso. Los pescados blancos son bajos en grasas; ricos en proteínas de alto valor biológico y poseen diferentes vitaminas y minerales. Destacan por su contenido en vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9, B12). En relación a los minerales, los pescados blancos poseen potasio, fósforo y magnesio, aunque todos ellos están presentes en cantidades medias si se comparan con las contenidas en la mayor parte de los pescados.