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Angulas

Angulas

Ingredientes

Raciones: 1 persona

  • 10 g Aceite de oliva
  • 5 g Ajo
  • 100 g Angula
  • 1 g Pimentón picante
  • 0.5 g Sal

Instrucciones

Dorar los ajos enteros en aceite con sal en una cazuela de barro. Añadir las angulas lavadas y escurridas, y cuando estén doradas, espolvorear con pimentón picante o chile al gusto. Servir caliente.

Se trata de las crías de las anguilas, que nacen en el mar de los Sargazos, situado entre las Bermudas y Puerto Rico, en el Atlántico. Después de nacer son arrastradas por las corrientes, hasta llegar a los ríos Europeos, donde los remontan. Es este el momento de su captura. Son incoloras, casi transparentes, y poseen un tamaño de 5 a 8 cm. Las angulas frescas, se encuentran en el mercado de diciembre a abril, y las congeladas están disponibles durante todo el año. En su composición nutricional cabe destacar su contenido en agua, que es el más bajo de todos los pescados, su valor energético (205kcal), el más alto de todas las especies marinas, junto con el atún (200kcal), y su elevado contenido en lípidos (15,5g), también el más alto de todos.